フキ（フキノトウ） 蕗（蕗の薹） Petasites japonicus (Siebold et Zucc.) Maxim. キク科 キク亜科 キオン族 フキ属
蕾 南アルプス 蕎麦粒山 2001.4.29
蕾 奥三河 大鈴山 2002.3.17
芽 伊吹山地 2006.3.20
葉が広がる前の花茎を特にフキノトウと呼びます。
見ているだけで苦味を思い出します。蕗の薹はてんぷらにするのが一般的でしょうか。たまにスーパーでも目にします。灰汁（あく）が強いのか、茹でて食べて腹を壊したことがあります。蕎麦粒山のものは林道脇に生えていました。
地域によっては、雪が融けて最初に出てくるのがフキノトウです。多雪地帯の植物だというイメージがありますが、北海道には無いようで、東北以南の本州〜琉球、朝鮮半島、中国に分布するようです。
フキの中で、葉が大きく、葉柄が長さ２ｍにもなる大型のものを、アキタブキといい、北海道〜東北北部に自生していて、その改良品種は食用として栽培されています。
参考：『街でよく見かける 雑草や野草がよーくわかる本』（秀和システム）